El auténtico placer del jamón
y el arte del corte perfecto

Ya en nuestra edición 4-2015 les hablamos de las excepcionales carnes, de primera calidad, que proporciona la Carnicería La Fuente, en Los Llanos, y ya para entones una de las cosas que llamó nuestra atención fue el carnicero: Víctor ofrece al corte unas finas lonchas de Jamón Ibérico de Bellota 100%, traído de la cuna del jamón, Extremadura, y le otorga a cada jamón un cuidado especial, pendiente de la presentación para dejar el máximo sabor y aroma en cada loncha. Y fue así como nos decidimos ir a verlo en “vivo y en directo” en un evento celebrado en el Museo Benahorita en Los Llanos, y tenemos que confesarles ¡nos quedamos impresionados! Qué manjar tan delicioso… y esa explosión de sabores en nuestra boca. Hay que reconocer que el corte de Jamón a cuchillo de manera tradicional es un arte en España, teniendo incluso sus competiciones a nivel Regional y Nacional. En su carnicería podemos solicitar sus servicios para todo tipo de eventos, para agasajar a sus invitados, y también adquirir la cantidad que usted desee. – ¡Para nuestra próxima fiesta contaremos con Víctor!

Fotos y texto: © 2016 Uwe S. Meschede

Uwe S. Meschede & María del Mar Bogarín

LAentrevista

¡Disfruta!: Tu mujer Yurena y tú se hicieron cargo del Restaurante Carmen en 2008. Desde entonces han ido subiendo la escalera del éxito cada vez más alto y tienen una fama excelente, incluso fuera de las fronteras de La Palma. ¿Cómo te lo explicas?

David: El restaurante antes era famoso por su cocina de calidad, pero también por sus elevados precios. Después de hacernos cargo del restaurante, incrementamos la calidad aún más, pero mantuvimos los precios justos y asequibles para todos. Y además, ponemos todo nuestro amor, energía y pasión en nuestro sueño..

¡Disfruta!: Tus amigos afirman que naciste entre los fogones. ¿Qué hay de cierto en esto?

David (se ríe): Si, bueno, algo así. Ya de pequeño me gustaba probar, quería saber cómo se preparaba esto o lo otro y me ponía a cocinar y mejorar los platos a mi gusto. Así me convertí en el que cocinaba para toda la familia.

¡Disfruta!: En los últimos años, te has llevado muchos premios y distinciones por tu arte en la cocina. ¿Cuáles son los más importantes para ti?

David: Por supuesto que cada trofeo me llena de orgullo, ¿pero importantes…? Para mi lo importante es que un cliente, cuando acaba de comer, pase por la ventana de la cocina con los ojos brillantes y me diga: “David, otra vez más, esto fue genial”

¡Disfruta!: ¿Quién cocina en casa?

David (divertido): ¡¡Yurena!! Ya se sabe: casi ningún cocinero cocina en casa. ¡Porque también a los cocineros nos gusta que alguien nos cuide! Y más cuando lo hacen con tanto amor como mi mujer…

¡Disfruta!: ¿Entonces es verdad eso de que se puede enamorar por el estómago?

David (enamorado): ¡Síiiii! Me enamoré hace 14 años de Yurena, cuando me preparó unos “montaditos”… con aceite de oliva, tomates, anchoas y el condimento secreto para el amor….

¡Disfruta!: Tienen dos hijos: el niño, Yuday, tiene 12 años y la niña, Darena, 7. ¿Les educan de manera diferente en lo que respecta a la alimentación? ¿O son de los que siempre quieren papas fritas y pizza?

David: No les educamos diferente, pero sí que aprenden lo que significa una buena alimentación y que hay que probar antes de juzgar. Y claro que les gusta la comida rápida, son niños. Pero Yuday tiene mucha curiosidad por la cocina y le gusta probar… ¡Ay, los genes!

¡Disfruta!: ¿Cómo ves el desarrollo culinario de La Palma?

David: Con buenos productos, productores y cocineros estamos luchando día tras día por el reconocimiento más allá de las fronteras de La Palma, pero el desarrollo, sobre todo de la gastronomía estándar, es más lento que en otras partes. Pero en el ámbito de la gastronomía más selecta se ha hecho mucho en los últimos años. Y estos avances se van a reflejar paso a paso en toda la gastronomía palmera.

¡Disfruta!: Buen final. ¡Muchas gracias, David!

Mercadillo Puntagorda

El camino vale la pena:
¡Todo un infinito por descubrir en el mercadillo de productores más grande de La Palma!

En La Palma hay muchos mercadillos, pero seguramente que ninguno se puede comparar con el mercadillo del agricultor más grande de la isla, el Mercadillo de Puntagorda, emplazado en un lugar único. Por eso, tanto visitantes como palmeros y residentes, no dudan en recorrer largas distancias para venir a comprar aquí, para darse una vuelta o simplemente para participar en la vida del mercadillo…
En la enorme nave del mercadillo hay más que suficiente para mirar y para comprar: la oferta es grande, variada y proviene exclusivamente de productores y artesanos que viven en La Palma: por un lado están los artesanos con sus productos de gran calidad y arte, y por el otro los agricultores y productores con sus aromáticos y frescos alimentos. ¡Se nos hace la boca agua! ¿Le interesan las joyas, accesorios, ropa, marroquinería, juguetes, trabajos en madera, cerámica, decoración o arte? ¿O prefiere fruta y verdura fresca, carne y embutidos, queso palmero, aceitunas, panadería hecha en horno de leña, miel palmera, deliciosas tartas, vino, licores, o…? ¡Con más de 40 productores hay muy pocos deseos que no se puedan cumplir! Incluso para la pausa a mitad de la visita hay algo auténtico: riquísimos mojitos, y zumo de naranja o de caña recién exprimidos dan energía para seguir la visita. – Y cuando acabe de darse el paseo por el mercadillo y vuelva al coche, le recomendamos que se pare un momentito en los tres miradores flotantes – los “Skywalks” – en el aparcamiento de detrás del Mercadillo: las vistas hacia el fondo del barranco son incomparables. ¡Exactamente igual de especial que este Mercadillo de Puntagorda!

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Fotos y texto: © 2016 Uwe S. Meschede

Fotos arriba y abajo: por sólo 2 € de entrada, se puede bailar en Casa Gloria al compás de la música en vivo y hasta que las piernas no den para más. Fotos de la comida: el restaurante de Casa Gloria ofrece auténtica comida palmera.
Fotos y texto: © 2016 Uwe S. Meschede

Fotos y texto:
UWE S. MESCHEDE

Por supuesto que no es la primera vez que venimos aquí: desde que existe La Marmota en el concurrido paseo que bordea la Avenida de la Constitución en el pueblo de Tazacorte, no sólo hemos disfrutado de un sinnúmero de encantadoras puestas de sol, sino también de bastantes cócteles, ginebras, cervecitas, vinitos y tapas. Y hoy no necesitamos más. Solamente que esta experiencia siga siendo siempre tan única, que este ambiente siga siendo tan maravilloso y que las cuatros amables chicas, Natalia, Yele, Giselle e Ingri, nos sigan regalando sus bonitas sonrisas para la cámara.
Mientras que el trío musical, realmente muy bueno, acompaña la puesta de sol con baladas versionadas, nosotros nos relajamos en los cómodos muebles de terraza, reímos, conversamos, ligamos… y probamos algunas de las muchas cervezas de La Palma, Alemania, México o Argentina, saboreamos algún que otro cóctel caribeño y degustamos un par de las más de 30 variedades de ginebra. ¡Uf! ¡Menos mal que La Marmota tiene una buena selección de deliciosas tapas, algunas de ellas las cambian semanalmente!
Les recomendamos algunas delicias: las croquetas de espinaca con queso azul, paté de foie con tostadas, filetitos de cerdo con salsa, y el pastel de atún. Sobre la una terminamos la sesión de fotos, las mesas se van vaciando y nosotros también nos volvemos a casa. ¡Volvió a ser una noche estupenda en La Marmota! ¡La vida puede ser tan bella!

Fotos y texto:
Uwe S. Meschede

Entre fogones

“¡Enséñame tu cocina y te digo quién eres!”

Conocemos bien el Restaurante Arepera El Rinconcito, en la carretera general de La Laguna, ya que aparte de ser clientes suyos, también hemos realizado muchos reportajes fotográficos para ellos: el entorno, el servicio y los deliciosos platos palmeros, venezolanos y mexicanos, que nos entusiasman nuevamente con cada visita. Pero ¿cómo se hacen esas sabrosas cachapas? ¿Y cómo se preparan los fantásticos palitos de queso (Tequeños)? ¿Cuál es el secreto de los exquisitos burritos? – Hemos observado con atención a los creadores para intentar descifrar el misterio de esta cocina…

Huele a algo recién salteado, a verduras rehogadas, a productos horneados calentitos. Es instantáneo: basta con entrar en la cocina y uno se siente niño de nuevo, con los sugerentes aromas que recuerdan a los pasteles de chocolate de la abuela. Las tres cocineras enguantadas me sonríen amablemente y me dan a entender con ese gesto: “qué bien que estés aquí y valores nuestra labor entre bastidores”. Mientras, yo todavía estoy indeciso pensando en lo que quiero fotografiar primero, los jefes Macris y Jose no paran de traer una cadena de nuevas comandas. En la impoluta cocina reina el ajetreo, pero no hay rastro de estrés. Isabel, Catira y Mar, trabajan con una concentración absoluta, cada gesto es preciso. Se corta, hornea y cocina, y después de terminar con cada paso, los utensilios y las superficies de cocina se limpian. Veo como se preparan mis adorados tequeños, las cachapas y los burritos. Se preparan brochetas de carne crujientes y arepas. Se preparan… ¡Se me hace la boca agua!
Después de tres horas en el centro de esto, voy comprendiendo los secretos, que ya no son tan secretos, de los deliciosos burritos… y de una cocina excepcional: ¡mucho conocimiento, los mejores ingredientes y muchísima pasión!

A la reserva directa:

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Sí, lo sabemos: a partir de ahora, La Tasquita, escondida por debajo del animado paseo semicircular que bordea la avenida principal de Tazacorte… ya no va a ser tan secreta. Pero es que no se merece que sea un secreto: el propietario, Efrén, y su hermano Boris, hacen un trabajo estupendo atendiendo a la clientela, su madre se encarga de preparar en la cocina una buena selección de tapas caseras, y los precios son de lo más justos. No por nada La Tasquita está hasta los topes de palmeros cada fin de semana. ¡Y si ellos no saben dónde está lo bueno…! Además de que las vistas sobre las plataneras, el Atlántico y la puesta de sol son igual de espectaculares desde aquí, que desde una planta más arriba, pero aquí se está más protegido y hace más calorcito. No sorprende por tanto que aquí las noches sean un poco más largas, que el ambiente se anime más y que las botellas de vino vacías ¡¡se multipliquen…!!

Fotos y texto: © 2016 Uwe S. Meschede

Platos Estrella

¡Probado para usted!

Helados de FRIDA ahora también en Santa Cruz

¿A quién no le gustan los fantásticos helados caseros de la Heladería Frida en Los Llanos de Aridane? Hasta ahora, el lado este de la isla tenía que aguantarse sin las delicias del lado oeste, pero ya se puede disfrutar de esta experiencia ¡sin tener que cruzar la cumbre!. Doce deliciosas variedades de la marca FRIDA, están disponibles desde hace poco en el Bistro Restaurante La Placeta, en la Placeta de Borrero en Santa Cruz de La Palma.

Excursiones en burro por los nortes palmeros

Con el título “Redescubriendo la lentitud”, Burros de la Luz ofrece excursiones en burro para grupos pequeños por el salvaje norte de Garafía: las rutas de iniciación de unas dos horas de duración (20.- € por persona), o excursiones de medio día de unas cuatro horas de duración (35.- € por persona). Por cierto…¡los niños acompañados de adultos no pagan!. Encontrará la información de contacto en nuestra Guía de Ocio: Burros de la Luz

Nuevo centro de artesanía en Tinizara-Tijarafe

Acaba de abrir sus puertas el nuevo Centro de Artesanía en Tinizara, Tijarafe. Está en la carretera general de Tijarafe a Puntagorda, justo en la zona recreativa que está en frente del Mirador de Garome. Una variedad de artesanos presentan aquí sus trabajos, y los visitantes pueden observar en vivo cómo los artesanos crean joyas y piezas de cuero de manera tradicional. (Vea también nuestro artículo sobre los productos de Artesanías Quatschi en nuestro reportaje Tendencias seleccionadas).