Das Interview

¡Disfruta!: Deine Frau Yurena und du, ihr habt das Restaurant Carmen 2008 von den Vorbesitzern übernommen. Seitdem steigt ihr auf der Erfolgsleiter höher und höher und habt einen hervorragenden Ruf, sogar über die Grenzen La Palmas hinaus. Wie erklärst du dir das?

David: Das Restaurant war früher bekannt für hochwertige Küche, aber auch für sehr hohe Preise. Nach der Übernahme haben wir die Qualität nochmal gesteigert, die Preise aber fair und bezahlbar gestaltet. Und wir stecken all’ unsere Liebe, Kraft und Leidenschaft in diesen unseren Traum.

¡Disfruta!: Deine Freunde behaupten, du seiest bereits auf der Herdplatte zur Welt gekommen. Ist da etwas Wahres dran?

David (lacht): Na ja, irgendwie schon. Bereits als kleiner Junge habe ich gerne gekostet, wollte wissen, wie man das kocht und habe dann selbst den Kochlöffel geschwungen und alles nach meinem Gusto verfeinert. Und damit war ich schon derjenige, der die ganze Familie ständig bekochen musste.

¡Disfruta!: Du hast in den vergangenen Jahren viele Auszeichnungen und Preise für deine Kochkunst erhalten. Welche waren für dich die wichtigsten?

David: Natürlich macht dich jeder Pokal in deiner Sammlung stolz, aber wichtig …? Wichtig ist für mich, wenn ein Gast nach dem Essen mit glänzenden Augen an mein Küchenfenster kommt und sagt: „David, das war wieder mal so was von genial!“

¡Disfruta!: Wer kocht bei euch zuhause?

David (verschmitzt): Yurena!!! Man kennt das doch: Kaum ein Koch kocht gerne für sich selbst. Denn auch Köche freuen sich, wenn sich jemand um sie kümmert! Und noch mehr, wenn’s jemand mit so viel Liebe tut, wie meine Frau …

¡Disfruta!: Geht Liebe wirklich durch den Magen …?

David (verliebt): Jaaaaaaaa! Ich habe mich vor 14 Jahren in Yurena verliebt, als sie mir ein paar Canapés mit Olivenöl, Tomaten, Anchovis und einem geheimen Liebesgewürz gemacht hat …

¡Disfruta!: Ihr habt zwei Kinder: euer Sohn Yuday ist 12, eure Tochter Darena 7 Jahre alt. Werden die kulinarisch anders erzogen? Oder wollen auch die nur Pommes und Pizza?

David: Anders erzogen nicht, aber sie lernen natürlich, was gute Ernährung bedeutet und dass man erst probiert bevor man urteilt. Und ja, natürlich mögen sie Fastfood, schließlich sind es Kinder. Aber Yuday zeigt schon jetzt großes Interesse am Kochen und probiert gerne aus … Ach, die Gene!

¡Disfruta!: Wie siehst du die kulinarische Entwicklung auf La Palma?

David: Mit guten Produkten, Erzeugern und Köchen kämpfen wir Tag für Tag um die Anerkennung über die Grenzen La Palmas hinaus, aber die Entwicklung, vor allem in der Standard-Gastronomie, geht hier eben langsamer vonstatten als woanders. Auf höherem gastronomischen Nivau hat sich in den vergangenen Jahren allerdings viel getan. Und diese Entwicklung wird sich Schritt für Schritt in der gesamten palmerischen Gastronomie fortsetzen.

¡Disfruta!: Ein gutes Schlusswort. Vielen Dank, David!